營養師敎你吃外食- 滷味店篇

Donna 營養師的外食學堂

        台灣各地都能看得到滷味攤販，也是夜市常見的食物，食物經由醬油和滷味包滷過後，充滿香氣讓人食指大動。我們常聽到專家說「滷」會比「油炸」、「煎」還要健康，因為烹調使用的油脂比較少，但是也要注意有些食物本身油脂含量就很高，而且滷過後口味也比較重。到滷味攤點餐，可以把握以下三個原則：

一、低油食物

滷味攤的主食類，以冬粉和蒸煮麵的油脂含量是最少的，烏龍麵、板條次之，泡麵、鍋燒意麵、米腸、芋粿最油要避免。

豆肉蛋類的食物，凍豆腐、豆乾、鴨血、瘦肉、鳥蛋…等油脂含量較少是可以選擇的，而百頁豆腐、炸豆皮、貢丸、餃類、甜不辣、大腸頭…等都是屬於高油脂的食物要避免。

二、少加工

盡量挑選看得到原本樣貌的食物，例如瘦肉片。而貢丸、魚丸、甜不辣、餃類…等都經過加工，除了油脂含量很高之外，也會吃到比較多的人工添加物增加身體負擔。

另外，新鮮蔬菜、菇類當然一定要點才會營養均衡。而醃漬蔬菜 (酸菜、榨菜) 口味比較重就請老闆不要加。

三、少調味

滷味的滷汁本身已經有鹹味，所以不建議再加其他的調味料，才不會攝取過多的鈉。也要盡量挑選滷汁是由蔬果熬煮、不加味精的滷味攤，吃起來口感清爽也比較健康喔！

Donna 營養師的分數表

主食

配菜

這樣點餐最均衡

冬粉 + 多種蔬菜 (或菇類) + 瘦肉片 (或凍豆腐、豆乾、鴨血、鳥蛋)。

Donna 營養師 Q & A

Q1：滷味附的湯都好夠味，請問可以把它通通喝完嗎？

A1：不建議。滷汁口味比較重，鈉含量很高，喝多了容易口渴、水腫、血壓升高。所以吃滷味時可以把滷汁瀝乾一點，不要再加酸菜其他調味料，吃完後也記得要多喝水。

Q2：很多滷味攤都會附加酸菜，為了不吃虧，是不是請老闆加越多越好？

A2：不是。酸菜經過醃漬比較鹹，鈉含量很高，不建議吃。

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103 年 7 月 30 日 國語日報

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