五月 30, 2015

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20150520 健康日記- 「吃麵包不吃胖」

聯合報系 udn TV – 健康日記

主題:吃麵包不吃胖

主持人:張嘉芳

來賓:陳怡錞 營養師、金永鑫創意烘焙坊 阿泰師傅 、生活觀察家 奶茶

節目影片

Part 1

Part 2

Donna營養師問與答

Q1麵包越軟Q,表示越天然嗎?

A1不一定。讓麵包口感Q比較天然的方式是添加老麵或天然酵母,但成本高且耗時,所以有些業者就會選擇使用食品添加物,像是化學膨脹劑、麵粉品質改良劑…等,能夠快速地讓麵糰體積膨脹,吃起來就會比較Q,而有些膨脹劑含鋁,吃多了會傷腦,容易罹患失智症。

Q2我常把麵包當正餐吃,這樣好嗎?

A2正餐必須考慮到食物的均衡性,麵包是屬於澱粉類,你必須加上蔬菜和蛋白質類食物,才算是比較完整的一餐。但是通常麵包夾的生菜和蛋白質量都很少,這樣吃不但沒有飽足感,還是屬於高GI值的食物,容易胖。而且如果是用白麵粉製作的麵包,精緻程度比較高,營養價值相對比較低,長期只吃麵包容易缺乏某些營養素,尤其是維生素B群。

Q3:網路上說剛出爐的麵包吃了會致癌,是真的嗎?

A3:答案是錯的,網路謠言說高溫下酵母沒消失吃了會致癌,但事實上,麵包經過高溫烘焙後,酵母全部都死掉了。這個謠言是錯的,網路謠言說高溫下酵母沒消失吃了會致癌,但事實上,麵包經過高溫烘焙後,酵母全部都死掉了。

Q4:哪些麵包可能隱藏著高熱量的陷阱?

A4最大的陷阱是牛奶麵包、牛奶土司、湯種…等,氣味香濃口感柔軟,裡面加了很多的奶油。第二大陷阱是我們會誤認它是健康的起司麵包、五穀雜糧麵包,油脂含量會比較高 (國外的雜糧麵包油脂含量低,口感乾且硬)。再來就是麵包裡面的餡料,美乃滋、起酥、肉鬆、火腿…等,也會增加麵包的熱量。

Q5自己動手做麵包會比較好嗎?

A5:自己動手的好處是你可以選擇添加的材料,不用食品添加物、少油或少糖,會比較健康,但相對也沒那麼好吃。不過要小心,有可能會加太多配料而使熱量增加。

Q6:沒想到吐司的鈉含量竟然很高,還有哪些麵包鈉含量也很高?

A6像是香蒜麵包、肉鬆麵包、咖哩麵包等含鈉量都較高。或是麵包有夾火腿、熱狗等加工肉品,鈉含量也會增加。

Q7:哪些人不適合吃麵包?

A7有些麵包添加過多品質改良劑,麵團沒有充分發酵,容易造成脹氣,胃不好的人要少吃。另外,麵包使用的添加物磷含量高,腎臟病患者也不適合常吃。而前面提到麵包裡面隱藏高油高鈉,因此心血管疾病、三高患者也不宜過量。

Q8:麵包可以保存多久?

A8火腿、熱狗、漢堡…等包餡料的麵包當天吃完,一般甜麵包、吐司約2~3天。

Q9:麵包該如何搭配會比較健康?

A9均衡是必要條件,建議搭配蔬菜類、低脂肉類、水果、奶類…等。

範例– 全麥堅果麵包 + 優格雞肉沙拉 + 水果。

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錄影照片

錄影結束,來賓合影。

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  1. 你好,请问如果长期吃面包皮会带来什么影响之类的吗? 面包皮来源是我向附近的面包店购买的。吃起来无糖分,褐色的。 单纯只因我觉得很好咬和很香。 但我一直担心我的健康方面。 请求解答。

    • 這要看你吃多少啊? 吃多了當然會變胖。

      還有要看你一整天其他食物吃的比例,如果只吃麵包皮,而都沒有吃其他”自然原型食物”,很容易營養不良。

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