八月 11, 2015

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20150731 健康日記- 「糖別黑白吃」

聯合報系 udn TV – 健康日記

 

主題:糖別黑白吃

主持人:張嘉芳

來賓:陳醫師 、陳怡錞 營養師、Q醬媽

 

節目影片

 

 

Donna營養師問與答

Q1黑糖和紅糖有比較健康嗎?

A1黑糖和我們傳統上所稱的紅糖都是以相同的方式做出來的,是將甘蔗榨出來的甘蔗汁除去雜質後以高溫熬煮,除去水分而得,只是黑糖熬煮的時間較長,所以顏色較深,味道也比較濃。黑糖和紅糖因為沒有經過精緻化處理,所以保留了較豐富的維生素和礦物質,像是鈣、鎂、鐵、葉酸…等。雖然黑糖含有較豐富的微量營養素,但含糖量也還是高達95%,所以過量吃一樣也是有變胖、血糖升高的問題。而且市面上有些黑糖跟紅糖並不是真的,是利用精緻的白糖加上焦糖色素去染色出來的,已經沒有這些營養價值,且焦糖色素已經確定會致癌。

 

 

Q2有子宮肌瘤的人不能吃黑糖嗎?

A2目前沒有相關數據和研究證實有直接影響,但不管黑糖或白糖都不建議攝取過量,因為熱量過剩肥胖會增加子宮肌瘤的生長速度。

 

 

Q3:哪些人不宜吃黑糖?

A3胃食道逆流、胃潰瘍、感冒喉嚨有痰者。

 

 

Q4:聽說香蕉花熬黑糖可以抗癌,是真的嗎?

A4屬於偏方,癌症患者不建議吃太多糖,糖會降低免疫細胞的活性,反而更不利於抗癌。

 

 

Q5喝黑糖說可以舒緩經痛嗎?

A5:黑糖含有微量元素鈣、鎂能夠鎮定和放鬆,有助於舒緩經痛。但因為含糖量高,當血糖快速上升又降低時,會更不舒服。

 

 

Q6:每人每日的糖攝取量不可超過25公克,這是怎麼計算的,大人小孩都一樣嗎?

A6世界衛生組織 WHO 首次將糖容許攝取量從10%下修至5%–

– 成年男性:每天攝取2000大卡,5% = 100大卡 = 25g糖 (5顆方糖)。

– 成年女性:每天攝取1600大卡,5% = 80大卡 = 20g糖 (4顆方糖)。

– 幼兒小孩:每天攝取1200大卡,5% = 60大卡 = 15g糖 (3顆方糖)。

 

 

Q7:哪些食物隱藏著糖的危機?

A7:以下三大類食物容易含有高糖危機–

1. 酸味的飲料 (乳酸飲料、優酪乳、水果醋)。

2. 酸的食物 (番茄醬、沙拉醬、糖醋醬、梅子粉、蜜餞)。

3. 鹹的食物 (滷肉、肉鬆、紅燒、三杯)。

 

 

Q8:糖吃太多會不會影響體質?

A8:會,會使體質偏酸、降低免疫力。研究發現糖會降低免疫細胞的活性,使免疫細胞變笨。糖也會促進壞菌生長,增加發炎疾病的惡化。另外,糖還會影響到情緒。

 

 

Q9:烹調時有哪些食物可以代替糖?

A9:可以善用蔬果自然的甜味,例如蘋果、鳳梨、番茄、洋蔥熬湯,或無糖飲料、無糖優格加入水果一起吃。

 

 

Q10:糖要如何保存? 結塊還能吃嗎?

A10不要在高溫、高濕的環境 (瓦斯爐旁或上),低溫保存較好。一般精緻的白糖是兩年,但如果是黑糖、棕櫚糖這種沒有精緻的糖,比較容易變質,開封要盡快吃完。結塊還可以,但如果發現糖已潮濕,或味道變酸,就不要再吃 (表示已有細菌生長)。

 

 

 

錄影照片

錄影結束,來賓合影。

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