肝臟是人體最重要的化學工廠，每天進行9,000個以上的生理機能，包括：解毒、排毒、儲存、合成、轉化…等，就像是一家餐廳最重要的核心是廚房，每天都要負責料理、出菜、清潔碗盤及廚餘、為明天備料，由此可知肝臟的重要性。
而「肝病」長久以來一直是台灣人的「國病」，這與我們的飲食習慣、生活習慣、喝酒文化、工作壓力…等有關。「肝病」通常有一個「三部曲」的進展：肝臟發炎→肝硬化→肝癌，若想要預防肝癌，就要從預防肝臟發炎做起。
導致肝臟發炎的原因有很多，像是：病毒性、酒精性、藥物性、膽汁滯留、自體免疫、脂肪肝…等因素，而在台灣「病毒性肝炎」是最主要的原因之一。根據衛福部調查，台灣約有300萬的B肝、C肝帶原者，可是就診治療的比例卻不到1/6。
研究指出，若體內「肝炎病毒」的病毒數量越多，罹患肝癌的機率也越高，因此若被診斷為肝炎病毒帶原者，建議要配合醫生治療，目前可以使用「干擾素」及 「口服抗病毒藥」來治療，控制好病毒數量，這是保肝的第一步。
另外，肝臟每天要處理幾千次的化學反應，因此需要消耗大量的營養素，當營養素缺乏時，肝臟的化學反應就不能順利進行，身體當然就會生病。因此，保肝很重要的原則就是：「提供肝臟足夠營養」以及「減少肝臟負擔」。
提供肝臟充足的營養
1. 均衡飲食不偏食：均衡攝取多元化的食物，提供給肝臟充足的「材料」，包含蛋白質、維生素B群、抗氧化營養素…等。
2. 多吃粗食：像是全穀類、根莖類，其維生素B群的含量都會比精製的白米還要豐富。
3. 攝取優質蛋白質：像是黃豆製品、魚、瘦肉、蛋、低脂奶類，以原型食物較佳。要避免蛋白質品質較差的加工食品，像是火腿、香腸、魚漿…等。
4. 多吃新鮮蔬果和莓果：彩虹顏色的蔬果都要吃，可以攝取到豐富的抗氧化營養素，像是維生素C、花青素、多酚、類黃酮…等各種植物生化素，可幫助肝臟在解毒過程中清除自由基。
5. 適量攝取堅果：堅果類可提供身體必須的不飽和脂肪酸以及維生素E，維生素E是脂溶性的抗氧化劑。
減少肝臟負擔
1. 遠離黑心食品：過多的人工添加物會增加肝臟的負擔。
2. 少吃油炸與甜食：容易讓身體處於「慢性發炎」的狀態，慢性發炎是一切疾病的根源。
3. 保持腸道乾淨：排便要順暢，若是長期便秘，糞便中的毒素會被再吸收回肝臟，增加肝臟的負擔。
4. 避免不必要的西藥：藥物也需要在肝臟中解毒。
5. 學會腹式呼吸：避免身體缺氧，每天也可以做30分鐘輕度的有氧運動。
6. 適度的休息：尤其是晚上11點到凌晨3點，是肝膽排毒重要的時間。
7. 控制好病毒數：B肝、C肝帶原者要治療並且定期追蹤，減少肝臟發炎的情況。
肝病的治本營養調理
根據臨床數據統計，台灣B型肝炎帶原者的比例，男：女=1.1：1，但男性B肝帶原者轉變為肝癌的比例卻是女性的4~8倍之多，這顯示男性為肝病惡化的高風險群。而肝臟是個無聲的器官，初期肝病並沒有明顯的症狀，很多肝硬化、肝癌患者發現時通常已經較為嚴重。因此，平時就要多把握以上的保肝原則，養好肝，才能讓你擁有彩色人生。
更多肝病的營養調理方案，可參考我這篇文章：B型肝炎、肝臟良性腫瘤。
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