一月 7, 2018

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2018年超級食物 ~ 超級食物真的這麼神奇嗎?

        「Superfood」超級食物這個新名詞大約是在2004年出現的,它指的是對健康有益且營養豐富的食物。

        但很多人不知道,「超級食物」其實並沒有官方的定義,它只是一種市場上對於食物流行趨勢的預測,因此並沒有固定版本,各家預測的可能都不一樣。甚至有人認為這只是一種行銷手法,每個被冠上「超級食物」稱號的食物其價格就會翻漲好幾倍,從2007年至今「超級食物」這個名詞已經為全球食品業帶來超過十億美元的商機。而歐盟在2007年也禁止使用「超級食物」這個名詞在食品的行銷上,除非廠商可提供精確的醫學宣稱與可靠的科學研究證據。

         隨著健康與環保意識的興起,2018年的飲食流行趨勢將朝著以下這些方向來發展:蔬食、植物性蛋白、發芽種子、紫色黑色、古文明食物、透明度與追溯性…等,因此2018年的超級食物被預測如下。

 

2018年超級食物

1. 海帶 Kelp

海帶從2017年就已經被稱為是超級食物,而這個「營養的海洋蔬菜」效益更會持續到2018~2019年。海帶和海藻類含有豐富的膳食纖維、海藻酸、多醣體、碘、鈣、鎂、鉀、β-胡蘿蔔素、維生素B12…等營養素,多吃海帶有助於提升免疫力、降血糖、降血脂、促進排便、維持甲狀腺功能正常。

注意:甲狀腺功能亢進和腎臟病患者不宜食用,且由於海帶含有較高的鈉,高血壓患者也要避免大量食用。

2. 菇蕈類 Mushrooms

香菇、金針菇、杏鮑菇、木耳、蘑菇…,菇蕈類在超級食物的排行榜裡面也有一段的時間了,它們一直有新品種不斷的被研發出來。菇蕈類含有豐富的膳食纖維、多醣體、維生素B群及多種礦物質,曬乾的香菇甚至還含有維生素D,多吃菇蕈類有助於提升免疫力、調節免疫功能、促進排便、降血壓、降血脂。季節交替容易過敏或感冒的朋友,以及想要預防心血管疾病者,不妨多讓菇類出現在您家的餐桌上吧!而改天在餐廳看到「蘑菇咖啡」或「蘑菇甜點」時,也不要覺得意外。

注意:菇蕈類的普林含量比較高,痛風者不宜多吃。

3. 紫山藥和莓果 Purple and Black

深紫色和黑色這兩年一直是流行的趨勢,2017年成為各大餐廳的健康主流,2018年當然也不例外。除了茄子、紫高麗菜、紫洋蔥、紫玉米、紫胡蘿蔔、紫花椰菜…等蔬果之外,紫地瓜和紫山藥這種健康的碳水化合物食物也是流行重點,當然還有許多藍紫色或黑色的莓果類品種也一直被推廣,像是藍莓、巴西莓、馬基莓…等。紫色與黑色食物當中含有豐富的花青素,花青素有助於抗氧化、預防心血管疾病,也具有抑制膠原蛋白分解的功效,因此也有助於養顏美容、抗衰老,更是現代3C族保護眼睛不可或缺的好食物。

4. 辣木 Moringa

螺旋藻、綠茶粉、抹茶曾經流行過很多年,現在即將被辣木搶去風頭了。辣木起源於印度和和非洲,是一種多年生的熱帶落葉喬木,台灣也有種植。辣木全株都可以吃,辣木葉含有豐富的維生素A、C、E、B群以及礦物質鈣、鎂、鋅,嫩葉可當成蔬菜來食用,較老的葉子則可乾燥磨粉,可加入飲品或料理中,味道類似抹茶粉。而辣木籽則是含有豐富的蛋白質和單元不飽和脂肪酸,可以榨油,脂肪酸比例與橄欖油類似,有助於降低血中膽固醇。

Donna對辣木一點都不陌生,以前我外婆會自己做辣木茶包,而且我還曾經跟著研究所老師一起去拜訪台灣的辣木大王,當年碩班seminar講辣木這主題時大家都還不認識它 (我還記得報告內容是辣木可以降血糖),沒想到十多年後它竟然成為了超級食物。

注意:辣木含有植物鹼,70歲以上、心血管疾病、肝腎功能不良、容易過敏者,請先諮詢過醫生再酌量食用,避免中毒。孕婦要避免食用辣木花和辣木樹皮。

5. 樹薯粉 Cassava Flour

未來將會取代蕎麥粉和椰子粉。樹薯粉是峇厘島和東南亞國家主要的碳水化合物食物來源之一,西方國家也會拿來做成西米露,而台灣早期也很常見,樹薯可以直接蒸熟來吃,也可以水洗出澱粉後做為勾芡、增稠使用,但後來因為化製澱粉盛行後,天然的樹薯粉幾乎在市場上消失了。因應各種健康飲食法的推廣,古早味的樹薯粉即將再捲土重來,它不含麩質,因此可以代替小麥麵粉製做無麩質料理及全素料理。

6. 西瓜籽 Watermelon Seeds

南瓜籽、亞麻籽、奇亞籽是前幾年流行的種子,接下來即將流行的將會是西瓜籽。西瓜籽含有豐富的蛋白質,大約占種子總重的1/3,是葵花子與杏仁等堅果的1.6~1.8倍,另外西瓜籽也含有維生素B群和單元不飽和、多元不飽和脂肪酸。不過要吃到西瓜籽的營養並不簡單,必須經過催芽、去殼、乾燥等過程,而目前已經有西瓜籽醬上市了。

 

Donna營養師小叮嚀

        即便有些超級食物看起來營養豐富真的很厲害,但Donna還是要提醒大家:超級食物並不能取代健康且均衡的飲食,因此在攝取超級食物的同時,也要記得以均衡飲食為前提,而且真正的健康還包含了良好的飲食習慣、生活習慣、規律運動、身心紓壓…等多面向,並不只是吃單一食物就能達到健康,所以也不要過度的神話某種食物。

 

 

 

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