十一月 29, 2013

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營養知識猜一猜- 保健篇

泡麵有防腐劑?…其實你常吃的保健品可能才有!

魚油會溶保麗龍不好,因為含有『有機溶劑』?…別再這樣誤導了!

發酵乳是很健康的飲料?…含糖者實在不理想!

癌症病人不能吃得太營養,否則癌細胞會長得更快?…營養不良反而更糟糕!

耳垂上有摺痕的人,比較容易得什麼病呢? 

 

 

Q 1:請問「泡麵」和「液體保健食品」,哪一個含有「防腐劑」?

投影片6

A1:答案是「液體保健食品」!
因為水含量很高,容易壞。
而「泡麵」油炸後水含量很低,所以不需要加防腐劑,會加的是維生素E(抗氧化劑)。

當然不是所有液體保健食品都需要加防腐劑,像是經過高溫滅菌過ph值很低的溶質高水活性低的,可以不用加。但大部份的液體保健食品不是上述三種。

 

 

Q2:市售的「發酵乳」含有「益生菌」,是有益於腸道的飲料?

投影片7

A2:答案是「錯」。
發酵乳含有「益生菌」本來是好的,且乳酸菌發酵過後產生的「乳酸」也有益於腸道。但因為很酸,所以市售的發酵乳一定要加很多「糖」來調味才能讓消費者接受,而「糖」會促進腸道內壞菌的生長。

所以如果要吃發酵乳,建議可以自己DIY「無糖」的優格 (但每次要用新的菌粉,不要以菌養菌),活菌數高,也不會有香料、色素和其他添加物 (如澱粉、膠類),是比較健康的方法。

 

 

Q3:會溶解「保麗龍」的魚油,是「合成」的,裡面殘留「有機溶劑」,應該避免食用。

投影片8

A3:答案是「錯」。
1. 市面上常見的魚油脂肪酸 (EPA、DHA) 結構有兩種,
『乙基酯化型』『三酸甘油酯型』。魚本身含的是『三酸甘油酯型』,當魚油的EPA和DHA加工過程濃縮到一定的比例時 (通常的是高濃度才會),結構就會從『三酸甘油酯型』 轉變為『乙基酯化型』,由於『乙基酯化型』的結構與保麗龍類似,所以會與保麗龍互溶。這並不是因為有機溶劑的關係 (通常濃縮蒸餾到最後已經不會有這些溶劑了)。再來,更不用說是合成的,因為魚油合成的成本太高了沒有廠商會這樣做。無論是『乙基酯化型』或『三酸甘油酯型』,其實吸收率與穩定度都是不錯的 (雖然廠商會各說各的好,研究文獻也各有擁護者)。Donna認為挑選有效濃度 (EPA、DHA) 高的比較重要。

 

2. 北醫謝明哲教授親自說明魚油結構,請看這裡 → https://www.youtube.com/watch?v=ief5htDV74Q

 

3. 衛生署早在2010年就公告魚油會溶保麗龍是正常現象。

圖片1

 

4. 魚油加工說明:

投影片1

 

綜合上述,請不要再拿「魚油會不會溶保麗龍」來當作魚油品質好壞的標準。

好的魚油應該是要符合:高濃度(EPA、DHA) 、經過無重金屬檢驗、添加天然維生素E抗氧化、純淨無雜質、清香魚味 (沒有油耗味)。

 

 

Q4:癌症患者不能吃太營養,會讓癌細胞長得更快。對或是錯呢?

投影片11

A4:答案是「錯」。

有些人想要「餓死癌細胞」,是大錯特錯,那只會先餓死自己。癌症患者為了要應付快速生長的癌細胞,需要「高熱量、高蛋白」的飲食。當營養不良時,癌細胞的生長並不會因此減慢,癌細胞會與正常細胞搶奪營養,反而導致正常細胞營養不夠,造成體重流失、身體肌肉耗損、免疫降低、疲勞虛弱、食慾降低…等 (臨床上稱之為Cachexia「惡病質」)。根據統計,在醫院的癌症病人約有50~60%有營養不良的現象,這會使得患者的體力不佳生活品質差治療成效也較差 (無法順利完成治療)治療副作用嚴重,也會增加在醫院感染的風險,導致死亡率增加。因此,足夠的營養補充對癌症患者來說是非常需要的。

 

 

Q5:耳垂上有摺痕的人,比較容易得到『心血管疾病』還是『失智症』?

投影片10

答案是:「心血管疾病」。

這是《美國醫學雜志》刊登的一項研究發現,一個耳垂上出現摺痕者,心血管疾病風險增加33%;兩個耳垂都有摺痕者,心血管危險會增加77%。

 

 

 

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