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營養知識 - 疾病營養

油的迷思-調和油、精煉油不好嗎?

1. 最近很多人對『調和油』聞之色變,其實『調和油』本身並沒有錯 (Donna的碩士論文就是寫調和油的),因為沒有一種油是絕對好的,因此好的『調和油』能截長補短,綜合各種油的優點,調配出符合人體脂肪酸的需求,而且更能提高油的穩定度。(不肖業者錯在用低價油品混充高價油,未誠實標示,也違法添加不該加的色素來染色增加賣相)

2. 『精煉油』真的不好嗎? 其實不然,『精煉油』在加工過程中會去除植物的雜質 (當然包含珍貴的植化素也去掉了),只剩油本身。但也因去除雜質,所以好保存、不易壞,且發煙點高,適合煎、煮、炒、炸等較高溫的烹調方式。而『未精緻』的油 (如:初榨橄欖油) 就不適合高溫烹調,只能涼拌、低溫拌炒。

3. Donna聽到很多民眾嚇得植物油都不敢吃了,認為自行榨『豬油』最安心,其實這是非常危險的。動物油含大量的『飽和脂肪』,會增加血中『總膽固醇』和『LDL-膽固醇』(壞的膽固醇),會大大增加心血管疾病、中風的風險

4. 那自己在家榨油應該可以了吧?最近家庭用『榨油機』非常熱銷。由於這種現榨的油未經過『精製』,油中的雜質種類多,經高溫烹調可能會加速油脂氧化,產生對人體較不好的『脂質過氧化物』。且雜質多也不易保存,容易變質。所以若要自行榨油,記得『一次榨少量、要冷藏、不高溫烹調、不宜久放』。

 

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所以,Donna認為,不一定要迷思在『初榨』營養價值高比較好的說法。正確的方式是要依照您的『烹調方式』來選擇油脂種類,不要只單用一種油脂,最好準備2~3種,可以均衡攝取攝取到omega-3、6、9脂肪酸,才是較理想的方法。

 

想知道您的用油觀念是否正確嗎? 請看 您的『油』吃對了嗎?

 

以上資料參考『康健雜誌第180期』

 

 

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Donna營養師,本名陳怡錞,輔仁大學營養科學系碩士班畢業,曾任專業減肥中心營養師,並擔任保健食品公司專業講師(營養師)超過十年,擁有千場以上的演講經驗,專精保健食品、預防醫學、個人化營養處方…等領域。 Donna非常喜歡與民眾接觸,擅長將艱深的營養知識轉化成民眾聽得懂的語言,可以幫助大家解決營養問題是件很開心的事。這些年來Donna有很多的心得~ 現代人因為網路與媒體資訊太發達,民眾獲得知識非常方便,但常常忽略了知識來源的正確性,導致很多民眾對營養的觀念不太正確。 因此,Donna想將較正確的營養訊息傳遞給更多大家,這些都是Donna多年來的工作經驗與心血結晶,希望透過這裡可以幫助更多人得到健康。 Donna的專長:健康管理課程講授、營養講師培訓、營養保健、精準營養處方、預防醫學、疾病營養調理、保健食品研發、保健食品行銷、健康減重。歡迎各大公司行號邀約演講與教育訓練。

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關於Donna

我是營養師Donna陳怡錞,台灣少數專精保健食品和預防醫學領域的營養師,深信營養師最大的價值是讓人獲得健康,唯有對症給營養才能真正遠離疾病

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