1. 最近很多人對『調和油』聞之色變，其實『調和油』本身並沒有錯 (Donna的碩士論文就是寫調和油的)，因為沒有一種油是絕對好的，因此好的『調和油』能截長補短，綜合各種油的優點，調配出符合人體脂肪酸的需求，而且更能提高油的穩定度。(不肖業者錯在用低價油品混充高價油，未誠實標示，也違法添加不該加的色素來染色增加賣相)

2. 『精煉油』真的不好嗎? 其實不然，『精煉油』在加工過程中會去除植物的雜質 (當然包含珍貴的植化素也去掉了)，只剩油本身。但也因去除雜質，所以好保存、不易壞，且發煙點高，適合煎、煮、炒、炸等較高溫的烹調方式。而『未精緻』的油 (如：初榨橄欖油) 就不適合高溫烹調，只能涼拌、低溫拌炒。

3. Donna聽到很多民眾嚇得植物油都不敢吃了，認為自行榨『豬油』最安心，其實這是非常危險的。動物油含大量的『飽和脂肪』，會增加血中『總膽固醇』和『LDL-膽固醇』(壞的膽固醇)，會大大增加心血管疾病、中風的風險。

4. 那自己在家榨油應該可以了吧？最近家庭用『榨油機』非常熱銷。由於這種現榨的油未經過『精製』，油中的雜質種類多，經高溫烹調可能會加速油脂氧化，產生對人體較不好的『脂質過氧化物』。且雜質多也不易保存，容易變質。所以若要自行榨油，記得『一次榨少量、要冷藏、不高溫烹調、不宜久放』。

所以，Donna認為，不一定要迷思在『初榨』營養價值高比較好的說法。正確的方式是要依照您的『烹調方式』來選擇油脂種類，不要只單用一種油脂，最好準備2~3種，可以均衡攝取攝取到omega-3、6、9脂肪酸，才是較理想的方法。

想知道您的用油觀念是否正確嗎? 請看 您的『油』吃對了嗎?

以上資料參考『康健雜誌第180期』

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