希臘克里特島的飲食，脂肪含量高達40%，但居民心血管疾病、癌症死亡率卻只有日本人的1/2、美國人的1/20~1/3。由此可見，『油脂』的攝取是多麼的有學問，吃對好油不僅可以促進健康，更能延緩老化、輕鬆享「瘦」，還能讓您擁有好心情。

        大家都知道過量的『油脂』對人體有害，會增加心血管疾病、肥胖、癌症…等疾病的風險，但缺乏或不均衡更不行，因為『油脂』對我們的健康扮演相當重要的角色。

『油脂』的重要性：

1.提供熱量。

2.隔絕和填充，保護內臟免受撞擊傷害，減少體熱散失。

3.促進脂溶性維生素 (A、D、E、K) 的吸收。

4.增加飽足感，延緩胃排空。

5.增加食物的嗜口性，可口美味。

6.調節排泄機能，潤滑腸胃道 (缺乏容易便秘)。

7.構成身體重要的成份。

a.磷脂質：細胞膜上的重要成分，可調節細胞的通透性。並可促進肝臟中的脂肪代謝 (缺乏可能造成脂肪肝)。

b.膽固醇：是性荷爾蒙的重要材料 (缺乏會造成荷爾蒙失調)。

8.提供『必須脂肪酸』。

a.加強微血管的結構，保護皮膚預防滲透性過大 (缺乏皮膚乾燥、脫屑、起疹子)。

b.加強細胞膜的結構，使細胞膜完整 (缺乏使細胞膜不健康，會影響白血球、紅血球功能)。

c.與膽固醇結合成『膽固醇酯』，促進膽固醇的代謝。

d.是構成『脂蛋白』的成份，協助膽固醇的運送與代謝 (缺乏造成脂肪肝)。

e.形成具有多種生理功能的前列線素，調控血管收縮放鬆、血小板凝血功能、發炎機制等 (不平衡會影響血壓、血栓形成、過敏反應、自體免疫)。

        原來油脂有這麼多好處，所以切記，飲食不能完全沒有油脂。Donna就曾遇過減肥的客人，三餐只吃水煮食物，一滴油都不敢碰，像這樣清淡過了頭，會缺乏『必需脂肪酸』，身體機能將嚴重受到影響。然而現代人飲食最大的問題，不是缺乏『油脂』，而是『油脂』攝取不平衡！該如何正確的吃『油脂』呢？請見 您的『油』吃對了嗎？(下)。

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