台灣藝術台-健康看我
主題：天涼好個秋 養生正當道
主持人：林書煒
來賓：王健宇醫師、羅明宇醫師、陳怡錞營養師
錄影實況
Donna營養師問與答
Q1：營養師常說要我們吃當令的食物，在秋天有甚麼食物是對健康有好處可以多攝取的呢?
A1：秋天可以多吃的食物有–
1. 白色食物潤肺：山藥、梨子、百合、白芝麻、白蘿蔔。
2. 秋天當季食物：根莖類 (南瓜、芋頭、牛蒡、蓮藕)，蔬菜類 (苦瓜、茄子、花椰菜、秋葵)，水果類 (木瓜、柿子、蘋果、楊桃)。
Q2：秋天容易憂鬱，在食療上，有甚麼可以改善這種因節氣產生的憂鬱呢?
A2：會產生憂鬱的現象，是因為腦部控制情緒、紓壓的神經傳導物質 (如血清素、多巴胺) 分泌不夠或代謝異常所造成。飲食上可以多吃幫助製造神經傳導物質需要的營養素–
(1) 胺基酸：色胺酸 (青綠香蕉皮、糙米、雞肉、花生、芭樂、黃豆)、麩醯胺酸、苯丙胺酸。
(2) 維生素：B群、C (維生素B6，小麥胚芽、奶類、南瓜)。
(3) 礦物質：鈣、鎂，是天然的鎮定劑。
(4) Omega-3脂肪酸：DHA、EPA (深海魚、堅果類、海藻、黑巧克力)。
* 8 種超級快樂食物：香蕉、櫻桃、深海魚、全穀類、南瓜、低脂牛奶、深綠色蔬菜、堅果類。
Q3：秋蟹肥美，像大閘蟹就是典型秋天美食，螃蟹到底要怎麼吃才健康呢?
A3：吃螃蟹要注意以下幾點–
1. 衛生安全：清洗乾淨、徹底煮熟，死蟹、生蟹不要吃，細菌量高。
2. 烹調方式：清蒸。避免高油高熱量的烹調。
3. 這些人不宜多吃：容易過敏者 (不新鮮螃蟹含類組織胺物質)、體質虛寒、三高 (螃蟹膽固醇高，296mg/100g 帶殼螃蟹，一日不要超過1/4隻)。
Q4：天氣慢慢變涼，大家就會想要喝些熱湯，所以火鍋店、羊肉爐、薑母鴨的生意就會變好，有哪些人不宜吃這些食物呢?
A4：不適合吃這些火鍋類的人有–
1. 尿酸高、痛風、腎臟病者：因為湯中的普林含量很高。
2. 三高、肥胖者：煮過肉的湯很油，加上沾醬很鹹、鈉含量高。
3. 正在發炎、體質燥熱者：羊肉爐和薑母鴨容易上火，讓發炎情況更嚴重。
* 正確吃火鍋：不要煮太久(產生亞硝酸)，不喝湯，少沾醬，避免麻辣口味。
Q5：聽說秋天是排毒的好時機，我們如何利用飲食來幫助這些器官排毒呢?
A5：其實解毒和排毒不只秋天需要，任何季節都需要–
(1) 肝解毒：需要大量營養素才能讓肝臟工作順利，包括優質蛋白質、維生素B群 (全穀類、奶類、肝臟、瘦肉、黃豆)、抗氧化劑 (彩虹蔬果)。
(2) 腎排毒：不憋尿，水份要足夠避免尿液太濃，可適量吃利尿食物 (黃瓜、紅豆、薏仁)。
(3) 腸道排毒：排便要順暢，攝取足夠的膳食纖維 (蔬果、全穀根莖類)、水、好油、益生菌 (優酪乳、韓式泡菜、豆鼓、味增)。
錄影照片
梳化中。
節目錄影中。
羅醫師帶來適合秋天潤肺的白木耳甜湯，好吃又養生。
錄影結束，來賓合照。
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