營養師敎你吃外食- 鍋貼店篇
Donna 營養師的外食學堂
鍋貼酥酥脆脆的外皮，讓原本較比軟的水餃皮增添了許多口感的變化，不過這樣好吃的代價，就是含有很高的熱量和油脂。到鍋貼店，若想吃得健康，點餐可把握以下的原則：
一、外皮很油要少吃
煎鍋貼時會用大量的油脂，並加上太白粉、麵粉…等澱粉使外皮酥脆，這些都是很高的熱量，十個鍋貼就含有2.5湯匙的油，熱量超過700大卡，真的非常驚人。所以吃鍋貼時，記得把油和湯汁瀝乾一點，如果能去掉外皮不吃會更好。若店家剛好有賣水餃，建議選擇水餃會比鍋貼、煎餃來得健康，因為水餃不需要額外增加烹調的油脂和澱粉，熱量相對會少很多，而且水煮過後也能把一些鹽份煮掉，比較不會那麼鹹 (鍋貼的鹽份沒被煮掉，是高鹽食物)。
二、少用沾醬
鍋貼和水餃本身已經有鹹味，若又加上沾醬就會攝取到太多的鈉，容易會造成口渴，也會讓血壓上升。
三、避免高熱量濃湯
玉米濃湯含有大量的奶油和澱粉，熱量也是高的嚇人，盡量少喝。酸辣湯裡面有一些蔬菜，會比玉米濃湯健康，而且熱量也比較低。若是店裡有蔬菜清湯，可以吃到更多蔬菜，熱量又更低，那會是最棒的選擇。
四、加盤青菜更均衡
鍋貼和水餃的內餡雖然有一點點蔬菜，但還是不夠一餐需要的蔬菜量，所以如果可以加點一盤燙青菜或涼拌蔬菜，那就營養更均衡、更健康了。
Donna 營養師的分數表
主餐
|
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高麗菜鍋貼 |
田園蔬菜鍋貼 |
水餃 (高麗菜、韭菜、鮮蝦) |
酸辣湯餃 |
紅油炒手 |
|
分數 |
10 |
15 |
35 |
30 |
15 |
|
加分 |
不吃皮 +5
湯汁瀝乾 +5 |
湯汁瀝乾 +5 | 不喝湯 +5 | 不加辣油 +5 | |
|
減分 |
醬油 -5
辣椒醬 -5 |
醬油 -5
辣椒醬 -5 |
醬油 -5
辣椒醬 -5 |
湯/飲
|
酸辣湯 |
玉米濃湯 |
魚丸湯 |
豆漿 |
酸梅汁 |
|
|
分數 |
20 |
5 |
10 |
25 |
10 |
|
加分 |
不喝湯 +5 | 無糖 +5 | |||
|
減分 |
魚丸有內餡 -5 | 有色素 -5 |
小菜
|
豆干絲 |
涼拌小黃瓜 |
泡菜 |
滷蛋 |
皮蛋豆腐 |
|
|
分數 |
10 |
30 |
20 |
30 |
20 |
|
加分 |
韓式泡菜 +5 | ||||
|
減分 |
加香油 -5
有加糖 -5 有色素 -5 |
加香油 -5 | 醬油膏 -5 |
這樣點餐最均衡
蔬菜鍋貼 (瀝湯汁、去皮、不沾醬) + 酸辣湯 (或豆漿) + 燙青菜 (或涼拌蔬菜)
把鍋貼換成水餃會更好。
Donna 營養師 Q & A
Q1：台式泡菜跟韓國泡菜哪一個比較健康？
A1：正統的韓式泡菜會使用乳酸菌發酵，乳酸菌是好的細菌，可以促進我們腸道的健康；而台式泡菜則沒有經過發酵。不過，無論是台式泡菜或韓式泡菜，都是屬於醃漬食物鹽份偏高，也不宜吃太多。
Q2：聽說烏醋對身體很好，喝酸辣湯是不是加越多越好？
A1：醋可以開胃、促進食慾。但是要注意烏醋的鈉含量很高，所以不適合加太多。
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103 年 9 月 10 日 國語日報
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