Nutrition

營養知識 - 健康減肥

20140910 國語日報- 「營養師敎你吃外食- 鍋貼店」

營養師敎你吃外食- 鍋貼店篇

Donna 營養師的外食學堂

        鍋貼酥酥脆脆的外皮,讓原本較比軟的水餃皮增添了許多口感的變化,不過這樣好吃的代價,就是含有很高的熱量和油脂。到鍋貼店,若想吃得健康,點餐可把握以下的原則:

一、外皮很油要少吃

煎鍋貼時會用大量的油脂,並加上太白粉、麵粉…等澱粉使外皮酥脆,這些都是很高的熱量,十個鍋貼就含有2.5湯匙的油,熱量超過700大卡,真的非常驚人。所以吃鍋貼時,記得把油和湯汁瀝乾一點,如果能去掉外皮不吃會更好。若店家剛好有賣水餃,建議選擇水餃會比鍋貼、煎餃來得健康,因為水餃不需要額外增加烹調的油脂和澱粉,熱量相對會少很多,而且水煮過後也能把一些鹽份煮掉,比較不會那麼鹹 (鍋貼的鹽份沒被煮掉,是高鹽食物)。

 

二、少用沾醬

鍋貼和水餃本身已經有鹹味,若又加上沾醬就會攝取到太多的鈉,容易會造成口渴,也會讓血壓上升。

 

三、避免高熱量濃湯

玉米濃湯含有大量的奶油和澱粉,熱量也是高的嚇人,盡量少喝。酸辣湯裡面有一些蔬菜,會比玉米濃湯健康,而且熱量也比較低。若是店裡有蔬菜清湯,可以吃到更多蔬菜,熱量又更低,那會是最棒的選擇。

 

四、加盤青菜更均衡

鍋貼和水餃的內餡雖然有一點點蔬菜,但還是不夠一餐需要的蔬菜量,所以如果可以加點一盤燙青菜或涼拌蔬菜,那就營養更均衡、更健康了。

Donna 營養師的分數表

主餐

高麗菜鍋貼

田園蔬菜鍋貼

水餃 (高麗菜、韭菜、鮮蝦)

酸辣湯餃

紅油炒手

分數

10

15

35

30

15

加分

不吃皮 +5

湯汁瀝乾 +5

  湯汁瀝乾 +5 不喝湯 +5 不加辣油 +5

減分

醬油 -5

辣椒醬 -5

醬油 -5

辣椒醬 -5

醬油 -5

辣椒醬 -5

   

湯/飲

 

酸辣湯

玉米濃湯

魚丸湯

豆漿

酸梅汁

分數

20

5

10

25

10

加分

不喝湯 +5     無糖 +5  

減分

    魚丸有內餡 -5   有色素 -5

小菜

 

豆干絲

涼拌小黃瓜

泡菜

滷蛋

皮蛋豆腐

分數

10

30

20

30

20

加分

    韓式泡菜 +5    

減分

加香油 -5

有加糖 -5

有色素 -5

加香油 -5     醬油膏 -5

這樣點餐最均衡

蔬菜鍋貼 (瀝湯汁去皮不沾醬) + 酸辣湯 (或豆漿) + 燙青菜 (或涼拌蔬菜)

把鍋貼換成水餃會更好。

Donna 營養師 Q & A

Q1:台式泡菜跟韓國泡菜哪一個比較健康?

A1:正統的韓式泡菜會使用乳酸菌發酵,乳酸菌是好的細菌,可以促進我們腸道的健康;而台式泡菜則沒有經過發酵。不過,無論是台式泡菜或韓式泡菜,都是屬於醃漬食物鹽份偏高,也不宜吃太多。

Q2聽說烏醋對身體很好,喝酸辣湯是不是加越多越好?

A1:醋可以開胃促進食慾。但是要注意烏醋的鈉含量很高,所以不適合加太多。

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103 年 9 月 10 日 國語日報

鍋貼

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Donna營養師,本名陳怡錞,輔仁大學營養科學系碩士班畢業,曾任專業減肥中心營養師,並擔任保健食品公司專業講師(營養師)超過十年,擁有千場以上的演講經驗,專精保健食品、預防醫學、個人化營養處方…等領域。 Donna非常喜歡與民眾接觸,擅長將艱深的營養知識轉化成民眾聽得懂的語言,可以幫助大家解決營養問題是件很開心的事。這些年來Donna有很多的心得~ 現代人因為網路與媒體資訊太發達,民眾獲得知識非常方便,但常常忽略了知識來源的正確性,導致很多民眾對營養的觀念不太正確。 因此,Donna想將較正確的營養訊息傳遞給更多大家,這些都是Donna多年來的工作經驗與心血結晶,希望透過這裡可以幫助更多人得到健康。 Donna的專長:健康管理課程講授、營養講師培訓、營養保健、精準營養處方、預防醫學、疾病營養調理、保健食品研發、保健食品行銷、健康減重。歡迎各大公司行號邀約演講與教育訓練。

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我是營養師Donna陳怡錞,台灣少數專精保健食品和預防醫學領域的營養師,深信營養師最大的價值是讓人獲得健康,唯有對症給營養才能真正遠離疾病

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