Donna在保健食品產業工作至今已經超過13年，從保健食品研發、品管、文案，到教育訓練、行銷、通路…等工作我都曾做過，所以對於保健食品從無到有的完整過程都相當熟悉。

近幾年，陸續有許多生技公司跟我聯絡，邀請Donna幫他們進行「保健食品研發」、「保健食品應用」及「保健食品銷售」的教育訓練。

很多保健食品業者也會問我：「如果我們想要徵才，找保健食品研發的人，是要找什麼背景的人比較好呢？是要找營養師嗎？」

我回答：「保健食品配方設計有營養背景當然加分，但坦白說也不一定要找營養師，因為營養師不一定懂配方設計，建議找有做過研發工作經驗的人對貴公司是最省力的，而這個人必須要懂營養學、生理學、病理學、藥理學、免疫學…等知識，最好還要能懂一點行銷，並且對市場敏銳度要夠高，才能研發出同時兼具專業且符合市場需求的保健食品」。

這人才，真的很難找！！！

保健食品配方設計真的沒那麼簡單，不是隨便你想要A+B+C+D就可以的，必須考慮這些原料加在一起安全嗎？有科學依據嗎？需要嗎？合理嗎？還有可行嗎？這些原料加在一起會不會沉澱、結塊、變色，或是加速其他原料變質呢？

保健食品配方設計還真多學問！

保健食品配方設計必須兼顧的四大方向

一、安全性

安全，一直是我研發產品的堅持，某個原料再厲害、再便宜、再有賣點，但只要不安全我絕對不會用。

我認為保健食品是個良心事業，要有良心才不用擔心生兒子沒屁眼 (還好我兒子很健康^^) ~ ~ ~ 喂喂，卡正經一點！

過去我曾經遇過一些讓我目瞪口呆、敬而遠之的品牌，有些還是上市櫃公司呢！老闆或主管說：「反正又不會吃死人」、「我們公司需要處理上法院的客訴妳可以嗎」~ ~ ~ 天啊！這太可怕了！

以下舉幾個例子，「促進排便」和「瘦身」一直是市場上需求量很大的保健食品，每家公司都想來搶這塊餅，吃了要立即有感並不難，多加一些輕瀉成分就可以了，例如：番瀉葉、臘腸樹果實、阿勃勒萃取物、台灣鼠李、蘆薈素、乳糖…等， 雖然法規有規範某些輕瀉成分的添加量，但這不表示在允許使用的劑量範圍內它們是安全的 (只能說是合法的)。而我很清楚輕瀉成分的作用原理以及對於腸道黏膜的傷害性，在臨床上也遇過許多長期吃含輕瀉成分保健食品的個案有相當嚴重的後遺症，所以我完全不想去碰。但這只是我個人龜毛堅持的地方啦！市面上加輕瀉成分的保健食品很多，這些業者並沒有錯，他們都合法，若你身為消費者就自己衡量囉！

第二個例子是我過去曾經有用過的「苦橙萃取物」，一般的苦橙萃取物含有特殊成分Synephrine (欣樂芬素)，具有抑制食慾的作用，所以幾年前市場上開始有人使用在瘦身的保健食品裡面，但是由於Synephrine是作用在中樞神經，所以可能會使血管收縮、血壓上升。後來得知了這個可能的副作用，我們做了些取捨，選擇了另一個以柑橘類黃酮為主要成分的苦橙萃取物，當然也就沒有抑制食慾的功效，但至少具有柑橘類黃酮的好處，而且相較之下安全很多，所以後來我們就不再強調瘦身改往促進新陳代謝的方向去研發。

第三個例子是最近這幾年有人在行銷的瘦身原料「非洲芒果籽萃取物」，除了強調裡面含有水溶性膳食纖維可以增加飽足感、改善血糖、血脂肪之外，還有提到可以透過促進Leptin (瘦體素) 分泌來抑制食慾。不過我查了一下它目前人體試驗的文獻數量還不多，在2013年一篇系統性回顧的文獻當中有提到，非洲芒果籽萃取物的確有減輕體重、減少腰圍的效果，但是由於研究的樣本數都太小，實驗期間也很短，研究劑量從300~3,150mg落差很大，而且都是同一作者針對單一種族做的研究，也沒有隨機對照的試驗，所以這樣的研究質量是比較差的，而且文章當中也有提到，食用非洲芒果籽萃取物可能會出現頭痛、睡眠障礙的副作用 (註1)。看到這裡大概就知道我想說什麼了，雖然也許只是一篇回顧性文獻說有副作用，但畢竟關於它的正面人體試驗也還不夠多，所以不會列為我優先考慮的原料選項裡。

二、科學性

雖然保健食品在台灣法規規範不能標榜療效，但當某些營養素或保健食品原料達到一定含量或濃度時，的確可以發揮一些保健功效，但必須要有科學實驗佐證才能這樣說，而且要有科學證據也才能知道我們需要添加多少劑量。

維生素和礦物質大家很容易理解到劑量很重要，除了可以參考DRIs (國人膳食營養素參考攝取量) ，也可找找是否有人曾經做過研究多少劑量和配方有較好的效果。

例如：要設計「鈣片」的配方，你可能會就聯想到添加「維生素D3」可以促進鈣質吸收，而另外有個原料叫做「CPP」 (酪蛋白磷酸胜肽) 則是可以促進鈣質在小腸後半段的吸收，適當的「鈣鎂」和「鈣磷」比例可促進骨骼鈣化，「維生素K2」也可以促進骨骼鈣化…如果以上這些都有足夠的科學證據，那就會是你設計配方非常好的參考基礎。

另一個例子，你可能有聽過吃「薑黃」要搭配「油脂」和「黑胡椒」可以提升薑黃素吸收率這種說法，薑黃素是脂溶性的營養素所以要搭配油脂這非常合理，但為什麼要搭配黑胡椒呢？原來這也是有科學研究的，在人體實驗中發現，受測者攝取薑黃素+黑胡椒鹼，其血中的薑黃素濃度比起單純只有攝取薑黃素來的高出許多，所以證實黑胡椒鹼可以提升薑黃素的生物利用率 (註2)。有了這個研究，當然就會有廠商做出「薑黃」+「黑胡椒萃取物」這樣配方的保健食品啦！

但也不是所有廠商都有能力看文獻做功課，我也遇過來邀約業配的廠商，他們網站介紹資料寫到：「透過XX特殊萃取技術比起直接食用可以提升40倍的吸收率」，我對這行字特別敏感，請廠商提供實驗數據，結果廠商竟然回答他們沒有實驗數據，我當然就立即回絕了。

三、必要性

配方設計也會考量到添加某些營養素的必要性，其中又以維生素和礦物質最常見，所以前面有提到如果配方設計的人員也能懂營養學、生理學、病理學…等一定有加分，可以讓配方設計更專業完整。

例如：有些「瘦身」的保健食品裡面會加入「鉻」、「鋅」、「苦瓜萃取物」…等這類「控糖」原料。鉻是細胞內耐糖因子的成分之一，且鉻可以當作胰島素和胰島素接受體之間的架橋，有助於促進胰島素的敏感度；鋅則是胰島素合成的材料之一，缺乏鋅有可能會導致胰島素合成受到阻礙；苦瓜萃取物則可以改善胰島素阻抗，促進葡萄糖進入細胞內代謝。但這些都是有助於血糖調控的成分，跟瘦身有什麼關係呢？肯定有關啊！因為許多肥胖者都有胰島素阻抗的現象，血糖調控不佳也會讓肥胖更嚴重，所以在瘦身保健食品的配方設計時也考量到改善胰島素功能是有其必要性的。

第二個例子，在「益生菌」保健食品裡面添加「益生質」也是有必要的，益生質是腸道益生菌的營養來源，可以使腸道好菌活得更好，不過這指的是活菌的產品，如果你使用的是死菌或是益源素 (益生菌的代謝物) 就不一定需要添加益生質了，因為死菌和益源素通常有其他的保健功效，目的不同產品配方設計也會不同。然而，在「益生菌」保健食品裡面添加輕瀉成分、香料、色素，我認為就沒那麼必要了。

好吃、好看、好玩，絕對不是保健食品配方設計的必要性。

四、合理性

A+B+C+D，這配方的故事說起來要合理，才能說服高知識水準的消費者，現在時代不同了，網路資訊發達，不要想隨便呼攏消費者。

有些產品的配方設計讓人百思不得其解，例如：某個「瘦身」保健食品強調是晚上吃可以「促進新陳代謝」、「分解」和「排空」，這幾個形容詞很厲害會讓想減肥的人很有想像空間，通常晚上吃的很常會用「胺基酸」或「GABA」來改善睡眠品質，睡眠品質改善了也有助於瘦身，這個很合理，但不明白的是為何要添加「消化酵素」和「輕瀉成分」，晚上睡覺為什麼需要幫助消化還有促進排便？鼓勵吃宵夜？吃完半夜起來拉肚子排空？

這個例子的合理性實在是比較難解釋過去，但也許可以說他們很厲害，很懂消費者心理學。某些成分和字眼不需要多做解釋就很有行銷賣點，就像瘦身產品要強調「分解」，往往都會添加「消化酵素」，消費者的認知是消化酵素裡面的「脂肪分解酶」=「分解身上的脂肪」，殊不知真正的功能是在消化道「分解食物裡面的脂肪」，所以只要有加「消化酵素」消費者就覺得吃了會瘦。好啦！吃安慰劑也會瘦喔！就看你想要什麼吧！

Donna特別聲明

• 以上所說的這四點是我自己在設計保健食品配方時非常在意的地方，僅Donna的個人經驗與喜好，無刻意推薦某個品牌或產品，也無批評之用意。
• 配方設計有許多影響因素，以上範例僅供參考，不一定適合每一家公司。
• 以上範例為虛構的配方，如有雷同純屬巧合。
• 文章內容與圖片為Donna的智慧財產，如有轉載請註明出處，但不授權於商業用途。

參考文獻

註1 J Diet Suppl. 2013;10 (1): 29-38.

註2 Planta Med 1998; 64 (4): 353-356.

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