聯合報系 udn TV – 健康日記
主題：糖別黑白吃
主持人：張嘉芳
來賓：陳峙嘉醫師 、陳怡錞 營養師、Q醬媽
節目影片
Donna營養師問與答
Q1：黑糖和紅糖有比較健康嗎?
A1：黑糖和我們傳統上所稱的紅糖都是以相同的方式做出來的，是將甘蔗榨出來的甘蔗汁除去雜質後以高溫熬煮，除去水分而得，只是黑糖熬煮的時間較長，所以顏色較深，味道也比較濃。黑糖和紅糖因為沒有經過精緻化處理，所以保留了較豐富的維生素和礦物質，像是鈣、鎂、鐵、葉酸…等。雖然黑糖含有較豐富的微量營養素，但含糖量也還是高達95%，所以過量吃一樣也是有變胖、血糖升高的問題。而且市面上有些黑糖跟紅糖並不是真的，是利用精緻的白糖加上焦糖色素去染色出來的，已經沒有這些營養價值，且焦糖色素已經確定會致癌。
Q2：有子宮肌瘤的人不能吃黑糖嗎?
A2：目前沒有相關數據和研究證實有直接影響，但不管黑糖或白糖都不建議攝取過量，因為熱量過剩、肥胖會增加子宮肌瘤的生長速度。
Q3：哪些人不宜吃黑糖?
A3：胃食道逆流、胃潰瘍、感冒喉嚨有痰者。
Q4：聽說香蕉花熬黑糖可以抗癌，是真的嗎?
A4：屬於偏方，癌症患者不建議吃太多糖，糖會降低免疫細胞的活性，反而更不利於抗癌。
Q5：喝黑糖說可以舒緩經痛嗎?
A5：黑糖含有微量元素鈣、鎂能夠鎮定和放鬆，有助於舒緩經痛。但因為含糖量高，當血糖快速上升又降低時，會更不舒服。
Q6：每人每日的糖攝取量不可超過25公克，這是怎麼計算的，大人小孩都一樣嗎?
A6：世界衛生組織 WHO 首次將糖容許攝取量從10%下修至5%–
– 成年男性：每天攝取2000大卡，5% = 100大卡 = 25g糖 (5顆方糖)。
– 成年女性：每天攝取1600大卡，5% = 80大卡 = 20g糖 (4顆方糖)。
– 幼兒小孩：每天攝取1200大卡，5% = 60大卡 = 15g糖 (3顆方糖)。
Q7：哪些食物隱藏著糖的危機?
A7：以下三大類食物容易含有高糖危機–
1. 酸味的飲料 (乳酸飲料、優酪乳、水果醋)。
2. 酸的食物 (番茄醬、沙拉醬、糖醋醬、梅子粉、蜜餞)。
3. 鹹的食物 (滷肉、肉鬆、紅燒、三杯)。
Q8：糖吃太多會不會影響體質?
A8：會，會使體質偏酸、降低免疫力。研究發現糖會降低免疫細胞的活性，使免疫細胞變笨。糖也會促進壞菌生長，增加發炎疾病的惡化。另外，糖還會影響到情緒。
Q9：烹調時有哪些食物可以代替糖?
A9：可以善用蔬果自然的甜味，例如蘋果、鳳梨、番茄、洋蔥熬湯，或無糖飲料、無糖優格加入水果一起吃。
Q10：糖要如何保存? 結塊還能吃嗎?
A10：不要在高溫、高濕的環境 (瓦斯爐旁或上)，低溫保存較好。一般精緻的白糖是兩年，但如果是黑糖、棕櫚糖這種沒有精緻的糖，比較容易變質，開封要盡快吃完。結塊還可以，但如果發現糖已潮濕，或味道變酸，就不要再吃 (表示已有細菌生長)。
錄影照片
錄影結束，來賓合影。
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