聯合報系 udn TV – 健康日記
主題：吃麵包不吃胖
主持人：張嘉芳
來賓：陳怡錞 營養師、金永鑫創意烘焙坊 阿泰師傅 、生活觀察家 奶茶
節目影片
Part 1
Part 2
Donna營養師問與答
Q1：麵包越軟Q，表示越天然嗎?
A1：不一定。讓麵包口感Q比較天然的方式是添加老麵或天然酵母，但成本高且耗時，所以有些業者就會選擇使用食品添加物，像是化學膨脹劑、麵粉品質改良劑…等，能夠快速地讓麵糰體積膨脹，吃起來就會比較Q，而有些膨脹劑含鋁，吃多了會傷腦，容易罹患失智症。
Q2：我常把麵包當正餐吃，這樣好嗎?
A2：正餐必須考慮到食物的均衡性，麵包是屬於澱粉類，你必須加上蔬菜和蛋白質類食物，才算是比較完整的一餐。但是通常麵包夾的生菜和蛋白質量都很少，這樣吃不但沒有飽足感，還是屬於高GI值的食物，容易胖。而且如果是用白麵粉製作的麵包，精緻程度比較高，營養價值相對比較低，長期只吃麵包容易缺乏某些營養素，尤其是維生素B群。
Q3：網路上說剛出爐的麵包吃了會致癌，是真的嗎?
A3：答案是錯的，網路謠言說高溫下酵母沒消失吃了會致癌，但事實上，麵包經過高溫烘焙後，酵母全部都死掉了。這個謠言是錯的，網路謠言說高溫下酵母沒消失吃了會致癌，但事實上，麵包經過高溫烘焙後，酵母全部都死掉了。
Q4：哪些麵包可能隱藏著高熱量的陷阱?
A4：最大的陷阱是牛奶麵包、牛奶土司、湯種…等，氣味香濃口感柔軟，裡面加了很多的奶油。第二大陷阱是我們會誤認它是健康的起司麵包、五穀雜糧麵包，油脂含量會比較高 (國外的雜糧麵包油脂含量低，口感乾且硬)。再來就是麵包裡面的餡料，美乃滋、起酥、肉鬆、火腿…等，也會增加麵包的熱量。
Q5：自己動手做麵包會比較好嗎?
A5：自己動手的好處是你可以選擇添加的材料，不用食品添加物、少油或少糖，會比較健康，但相對也沒那麼好吃。不過要小心，有可能會加太多配料而使熱量增加。
Q6：沒想到吐司的鈉含量竟然很高，還有哪些麵包鈉含量也很高?
A6：像是香蒜麵包、肉鬆麵包、咖哩麵包等含鈉量都較高。或是麵包有夾火腿、熱狗等加工肉品，鈉含量也會增加。
Q7：哪些人不適合吃麵包?
A7：有些麵包添加過多品質改良劑，麵團沒有充分發酵，容易造成脹氣，胃不好的人要少吃。另外，麵包使用的添加物磷含量高，腎臟病患者也不適合常吃。而前面提到麵包裡面隱藏高油高鈉，因此心血管疾病、三高患者也不宜過量。
Q8：麵包可以保存多久?
A8：火腿、熱狗、漢堡…等包餡料的麵包當天吃完，一般甜麵包、吐司約2~3天。
Q9：麵包該如何搭配會比較健康?
A9：均衡是必要條件，建議搭配蔬菜類、低脂肉類、水果、奶類…等。
範例– 全麥堅果麵包 + 優格雞肉沙拉 + 水果。
錄影照片
錄影結束，來賓合影。
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你好,请问如果长期吃面包皮会带来什么影响之类的吗? 面包皮来源是我向附近的面包店购买的。吃起来无糖分,褐色的。 单纯只因我觉得很好咬和很香。 但我一直担心我的健康方面。 请求解答。
這要看你吃多少啊? 吃多了當然會變胖。
還有要看你一整天其他食物吃的比例，如果只吃麵包皮，而都沒有吃其他”自然原型食物”，很容易營養不良。