十月 27, 2014

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20140924 國語日報- 「營養師敎你吃外食- 鹹酥雞店」

營養師敎你吃外食- 鹹酥雞店篇

Donna 營養師的外食學堂

        經過鹹酥雞攤位,一陣陣香氣撲鼻而來,讓人食指大動、垂涎欲滴。根據「兩代飲食習慣調查結果報告」指出,小朋友最愛的外食前三名,鹹酥雞上榜了。但營養師要提醒各位小朋友,鹹酥雞對你的健康是很不利的,主要原因有三個:第一,鹹酥雞鹽份很高,非常重口味,吃多了讓你越來越口渴,可能會喝下更多不健康的含糖飲料。第二,大部分鹹酥雞的食物外層會裹粉,油炸後會吸附大量的油脂,熱量高得嚇人。第三,食物經過高溫油炸後,會發生化學變化,產生可怕的致癌物質和自由基,非常傷害身體。所以,真的不鼓勵小朋友常吃鹹酥雞。可是,如果受不了誘惑,真的很想吃怎麼辦?你可以這樣做:

1. 善用氣炸鍋/炫風烤箱

如果真的想吃油炸的食物,可以在家裡準備這兩種機器,原理都是利用熱空氣的循環來加熱食物,完全不需要加入油,也能烘烤出類似油炸的酥脆口感,還可以把食物中的油脂逼出來,是比較健康的無油烹調方式。

2. 新鮮、無裹粉的食材較好

新鮮蔬菜、地瓜、雞排肉是比較理想的選擇,不裹粉的更好。相反的,熱狗、魚板、甜不辣、百頁豆腐…等加工食品,本身的油脂和熱量都比較高,要盡量避免。

3. 選擇有拖油機的店家

有經過拖油機處理,可以去除一部分的油脂,但是也不能因為有去油就多吃幾塊,多吃還是不好的。

4. 搭配燙青菜、水果

鹹酥雞的食物油膩且重口味,不妨搭配一盤燙青菜和水果,蔬菜水果裡面有豐富的維生素和抗氧化營養素,可以讓營養更均衡。

5. 胡椒鹽少放一點

清淡一點更健康。

Donna 營養師的分數表

肉類

 

香雞排

鹹酥雞

魷魚足

柳葉魚

熱狗

分數

5

5

5

5

0

加分

剝掉裹粉和皮 +5

拖油機去油  +5

剝掉裹粉和皮 +5

拖油機去油  +5

剝掉裹粉+5

拖油機去油   +5

拖油機去油   +5 拖油機去油   +5

減分

胡椒鹽很多 -5

配含糖飲料 -10

澱粉類

 

銀絲卷

蘿蔔糕

地瓜條

薯條

豬血糕

分數

0

5

15

10

5

加分

拖油機去油 +5

減分

胡椒鹽很多 -5

配含糖飲料 -10

其他

 

洋蔥圈

四季豆

魚板

甜不辣

百頁豆腐

分數

15

20

0

0

0

加分

拖油機去油 +5

減分

胡椒鹽很多 -5

配含糖飲料 -10

這樣點餐最均衡

選擇蔬菜、地瓜、玉米、雞排肉 (去皮)…等新鮮食物,不裹粉。

Donna 營養師 Q & A

Q1:請問脆皮雞排跟傳統雞排哪一種比較健康?

A1:脆皮雞排外面裹的粉比傳統雞排還多,熱量當然也會比較高。不論是哪一種雞排,去掉裹粉和雞皮,都是比較理想的。

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書封面

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