Nutrition

營養知識 - 健康減肥

20140702 國語日報- 「營養師敎你吃外食- 麵店」

營養師敎你吃外食- 麵店篇

 

Donna 營養師的外食學堂

        傳統「麵店」經常會讓人有念念難忘的古早味,是台灣美食的代表之一,不過「麵店」的料理通常油脂含量都很高,口味也較重,挑選上必須要注意。 麵類的有四個挑選技巧

第一「白麵比黃麵好」

黃麵 (油麵) 的口感比較有彈性是因為製做過程會加入「鹼」,通常是「碳酸鈉」和「碳酸鉀」,這會使得
黃麵的「鈉」含量比較高。

第二「湯麵比乾麵好」

因為乾麵通常都比較油也較鹹,而湯麵可以稀釋,但記得湯不要全部喝完。

第三「清湯比羹湯好」

羹湯會加入「太白粉」勾芡,所以熱量也會比較高。

第四「新鮮比加工好」

例如瘦肉片會比肉羹好、新鮮蔬菜會比榨菜好。 


        麵類通常蔬菜量很少或幾乎沒有,所以小菜搭配一盤「燙青菜」是最好的選擇,淋上的醬汁則是「清澈比膏狀好」,若麵店是淋上醬油膏或滷肉汁,就盡量避開少沾一點。

        而「肉魚豆蛋類」食物的選擇也是把握「新鮮比加工好」,例如滷蛋、蛋花湯、豆腐直接就是食物的原本樣貌沒有過多加工,就會比紅燒肉、貢丸、魚丸、肉羹還要理想。 

       若想喝湯,則是「蔬菜湯比麵肉湯好」,湯麵的湯底通常都會比較油和鹹,喝多了容易口渴,煮過餛飩的湯也一樣,都不建議喝太多。 

 

 

Donna 營養師的分數表

麵類

乾麵(白麵)

湯麵(白麵)

炸醬麵

餛飩麵

榨菜肉絲麵

肉羹麵

分數

30

50

20

30

40

20

分數相同

米粉

板條

冬粉

米粉

板條

冬粉

米粉

板條

冬粉

米粉

板條

冬粉

米粉

板條

冬粉

米粉

板條

冬粉

加分

加青菜+5 加青菜+5 加青菜+5 加青菜+5 加青菜+5 加青菜+5

減分

黃麵(油麵)-5 黃麵(油麵)-5

湯喝完-10

鍋燒意麵-20

雞絲麵-20

醬吃完-10 黃麵(油麵)-5

湯喝完-10

黃麵(油麵)-5

湯喝完-10

黃麵(油麵)-5

湯喝完-10

 

小菜

海帶

油豆腐

豆干

滷蛋

燙青菜

紅燒肉

分數

20

15

20

20

30

5

加分

不沾醬+5   不沾醬+5 不沾醬+5 清醬油+5  

減分

醬油膏-5

香油-10

醬油膏-5

香油-10

醬油膏-5

香油-10

醬油膏-5

香油-10

醬油膏-5

滷肉汁-5

醬油膏-5

香油-10

 

湯類

貢丸湯

蘿蔔湯

蛋花湯

青菜豆腐湯

餛飩湯

分數

5

30

20

30

10

加分

    加青菜+10   加青菜+10

減分

        湯喝完-10

 

 

這樣點餐最均衡

湯麵 (或湯米粉、湯粄條、湯冬粉) + 燙青菜 滷蛋 (或豆腐、豆干)

 

 

Donna 營養師 Q & A

Q1:聽說豬頭皮很毒,是真的嗎?

A1:是的。豬頭皮比較容易殘留抗生素,若豬本身有施打瘦肉精也容易殘留在豬頭皮,所以盡量要避免食用。若想攝取膠原蛋白,選擇豬耳朵是比較安全的。

Q2:常常聽人說吃肝會補肝,這是有根據的嗎?

A3:不完全正確。肝臟含有豐富的蛋白質、維生素A、維生素B群、鐵質、鋅、銅等營養素,這些營養素全身都需要,所以並不會只補到肝。

Q3:燙青菜要選哪一種比較好呢?

A3:蔬菜水果類可以依照「彩虹顏色」來攝取,紅、橙、黃、綠、藍、紫、白等顏色都要吃。所以燙青菜的顏色和種類越多越好,若只能選一種就挑選今天還沒吃到的顏色吧!

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Donna營養師,本名陳怡錞,輔仁大學營養科學系碩士班畢業,曾任專業減肥中心營養師,並擔任保健食品公司專業講師(營養師)超過十年,擁有千場以上的演講經驗,專精保健食品、預防醫學、個人化營養處方…等領域。 Donna非常喜歡與民眾接觸,擅長將艱深的營養知識轉化成民眾聽得懂的語言,可以幫助大家解決營養問題是件很開心的事。這些年來Donna有很多的心得~ 現代人因為網路與媒體資訊太發達,民眾獲得知識非常方便,但常常忽略了知識來源的正確性,導致很多民眾對營養的觀念不太正確。 因此,Donna想將較正確的營養訊息傳遞給更多大家,這些都是Donna多年來的工作經驗與心血結晶,希望透過這裡可以幫助更多人得到健康。 Donna的專長:健康管理課程講授、營養講師培訓、營養保健、精準營養處方、預防醫學、疾病營養調理、保健食品研發、保健食品行銷、健康減重。歡迎各大公司行號邀約演講與教育訓練。

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我是營養師Donna陳怡錞,台灣少數專精保健食品和預防醫學領域的營養師,深信營養師最大的價值是讓人獲得健康,唯有對症給營養才能真正遠離疾病

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