營養師敎你吃外食- 速店篇

Donna 營養師的外食學堂

        速食店的餐點以油炸的居多，想當然熱量很高吃了會變胖，而且食物經過高溫油炸後會產生對身體有害的致癌物質，因此還是少吃為妙。衛生福利部為了要改善兒童的健康狀況，將擬定垃圾食物不能再送玩具的法案，並且廣告不宜在兒童節目中播出。

        但近年來速食店一直積極扭轉不健康的形象，陸續加入了生菜、水果、鮮奶、無糖飲料…等，現在速食店可以找到「比較均衡」的餐點了。以下是速食店點餐的健康秘訣：

一、主餐選烤堡

「油炸」的炸雞堡、炸魚堡熱量最高，絕對是要避免的。而「煎」的牛肉漢堡油脂含量比油炸的少一些，相較之下是比較好的。選擇「烤」的雞腿堡是最理想的，因為烹調時不會再加入多餘的油脂，烤的時候也可以把皮的油脂逼出來。

二、附餐挑沙拉

可以選擇「和風醬」沙拉，沙拉可以補強主餐不夠的蔬菜，「和風醬」也比「千島醬」更清爽健康。而薯條、薯餅、蘋果派、麥克雞塊…等都是「油炸」的所以不建議。

三、無糖飲料或鮮奶

要避免含糖份的飲料，這些只會提供熱量，沒有營養價值。最健康的飲料，當然還是「鮮奶」囉！

四、不用沾醬

蕃茄醬和糖醋醬含有大量的糖，所以熱量很高，而且蕃茄醬也含有很多鈉，越吃會越口渴。而漢堡當中的美乃滋，是屬於高油脂的醬料，點餐時可以請店員少加一些。

Donna 營養師的分數表

主餐

副餐

飲料

這樣點餐最均衡

全餐：烤雞腿堡 + 和風醬沙拉 + 鮮奶 (或無糖飲料)

兒童餐：起司漢堡 + 和風醬沙拉  (或水果) + 鮮奶

Donna 營養師 Q & A

Q1：有些速食店可以把漢堡的麵包換成米漢堡或是蔬菜漢堡，這樣會比較健康嗎？

A1：其實差不多。漢堡麵包和白米飯都是屬於「全穀根莖類」，提供的熱量差不多，可以互相替換吃。如果米漢堡是用五穀飯、糙米飯製做的，膳食纖維的含量會比漢堡麵包和白米飯高，那就會比較健康。

Q2：很多人說吃炸雞把麵衣剝掉比較健康，這是真的嗎？但是那樣就不好吃了呀。

A2：是的。炸雞外面裹上的麵衣會吸附油脂，所以把麵衣剝掉可以減少不少油脂和熱量的攝取，如果可以把雞皮同時剝掉那就更好了。剝掉後雖然口感比較不酥脆，但也還是可以吃到雞肉的美味。

Q3：聽說可樂熱量很高容易發胖，那我改喝零卡可樂就會比較健康嗎？

A3：零卡可樂是利用代糖提供甜味，雖然沒有熱量，但也不鼓勵常喝。因為可樂是「碳酸飲料」，PH酸鹼值2.5屬於強酸 (與胃酸相似)，雖然不會有立即的中毒危害，但長期喝會使身體酸鹼度失去平衡，對健康不利。

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103 年 8月 27 日 國語日報

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