營養師敎你吃外食- 鹹酥雞店篇

Donna 營養師的外食學堂

        經過鹹酥雞攤位，一陣陣香氣撲鼻而來，讓人食指大動、垂涎欲滴。根據「兩代飲食習慣調查結果報告」指出，小朋友最愛的外食前三名，鹹酥雞上榜了。但營養師要提醒各位小朋友，鹹酥雞對你的健康是很不利的，主要原因有三個：第一，鹹酥雞鹽份很高，非常重口味，吃多了讓你越來越口渴，可能會喝下更多不健康的含糖飲料。第二，大部分鹹酥雞的食物外層會裹粉，油炸後會吸附大量的油脂，熱量高得嚇人。第三，食物經過高溫油炸後，會發生化學變化，產生可怕的致癌物質和自由基，非常傷害身體。所以，真的不鼓勵小朋友常吃鹹酥雞。可是，如果受不了誘惑，真的很想吃怎麼辦？你可以這樣做：

1. 善用氣炸鍋/炫風烤箱

如果真的想吃油炸的食物，可以在家裡準備這兩種機器，原理都是利用熱空氣的循環來加熱食物，完全不需要加入油，也能烘烤出類似油炸的酥脆口感，還可以把食物中的油脂逼出來，是比較健康的無油烹調方式。

2. 新鮮、無裹粉的食材較好

新鮮蔬菜、地瓜、雞排肉是比較理想的選擇，不裹粉的更好。相反的，熱狗、魚板、甜不辣、百頁豆腐…等加工食品，本身的油脂和熱量都比較高，要盡量避免。

3. 選擇有拖油機的店家

有經過拖油機處理，可以去除一部分的油脂，但是也不能因為有去油就多吃幾塊，多吃還是不好的。

4. 搭配燙青菜、水果

鹹酥雞的食物油膩且重口味，不妨搭配一盤燙青菜和水果，蔬菜水果裡面有豐富的維生素和抗氧化營養素，可以讓營養更均衡。

5. 胡椒鹽少放一點

清淡一點更健康。

Donna 營養師的分數表

肉類

澱粉類

其他

這樣點餐最均衡

選擇蔬菜、地瓜、玉米、雞排肉 (去皮)…等新鮮食物，不裹粉。

Donna 營養師 Q & A

Q1：請問脆皮雞排跟傳統雞排哪一種比較健康？

A1：脆皮雞排外面裹的粉比傳統雞排還多，熱量當然也會比較高。不論是哪一種雞排，去掉裹粉和雞皮，都是比較理想的。

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103 年 9 月 24 日 國語日報

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