Nutrition

營養知識 - 健康減肥

20140730 國語日報- 「營養師敎你吃外食- 滷味店」

營養師敎你吃外食- 滷味店篇

Donna 營養師的外食學堂

        台灣各地都能看得到滷味攤販,也是夜市常見的食物,食物經由醬油和滷味包滷過後,充滿香氣讓人食指大動。我們常聽到專家說「滷」會比「油炸」、「煎」還要健康,因為烹調使用的油脂比較少,但是也要注意有些食物本身油脂含量就很高,而且滷過後口味也比較重到滷味攤點餐,可以把握以下三個原則:

一、低油食物

滷味攤的主食類,以冬粉蒸煮麵的油脂含量是最少的,烏龍麵、板條次之,泡麵、鍋燒意麵、米腸、芋粿最油要避免。

豆肉蛋類的食物,凍豆腐、豆乾、鴨血、瘦肉、鳥蛋…等油脂含量較少是可以選擇的,而百頁豆腐、炸豆皮、貢丸、餃類、甜不辣、大腸頭…等都是屬於高油脂的食物要避免。

二、少加工

盡量挑選看得到原本樣貌的食物,例如瘦肉片。而貢丸、魚丸、甜不辣、餃類…等都經過加工,除了油脂含量很高之外,也會吃到比較多的人工添加物增加身體負擔。

另外,新鮮蔬菜、菇類當然一定要點才會營養均衡。而醃漬蔬菜 (酸菜、榨菜) 口味比較重就請老闆不要加。

三、少調味

滷味的滷汁本身已經有鹹味,所以不建議再加其他的調味料,才不會攝取過多的鈉。也要盡量挑選滷汁是由蔬果熬煮、不加味精的滷味攤,吃起來口感清爽也比較健康喔!

Donna 營養師的分數表

主食

泡麵

冬粉

烏龍麵

板條

蒸煮麵

分數

5

30

25

25

25

加分

減分

 

配菜

高麗菜

金針菇

甜不辣

蒟蒻絲

百頁豆腐

分數

30

30

5

20

5

加分

多種蔬菜、菇類 +10 多種蔬菜、菇類 +10      

減分

    人工色素 -5 人工色素 -5  

 

 

鴨血

肉片

貢丸

魚餃

大腸頭

分數

30

30

5

5

10

加分

         

減分

辣油-10 五花肉-10

裹粉-10

炸過-20

     

這樣點餐最均衡

冬粉 + 多種蔬菜 (或菇類) + 瘦肉片 (或凍豆腐、豆乾、鴨血、鳥蛋)。

Donna 營養師 Q & A

Q1:滷味附的湯都好夠味,請問可以把它通通喝完嗎?

A1:不建議。滷汁口味比較重,鈉含量很高,喝多了容易口渴、水腫、血壓升高。所以吃滷味時可以把滷汁瀝乾一點,不要再加酸菜其他調味料,吃完後也記得要多喝水。

Q2:很多滷味攤都會附加酸菜,為了不吃虧,是不是請老闆加越多越好?

A2:不是。酸菜經過醃漬比較鹹,鈉含量很高,不建議吃。

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103 年 7 月 30 日 國語日報

0730滷味攤

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Donna營養師,本名陳怡錞,輔仁大學營養科學系碩士班畢業,曾任專業減肥中心營養師,並擔任保健食品公司專業講師(營養師)超過十年,擁有千場以上的演講經驗,專精保健食品、預防醫學、個人化營養處方…等領域。 Donna非常喜歡與民眾接觸,擅長將艱深的營養知識轉化成民眾聽得懂的語言,可以幫助大家解決營養問題是件很開心的事。這些年來Donna有很多的心得~ 現代人因為網路與媒體資訊太發達,民眾獲得知識非常方便,但常常忽略了知識來源的正確性,導致很多民眾對營養的觀念不太正確。 因此,Donna想將較正確的營養訊息傳遞給更多大家,這些都是Donna多年來的工作經驗與心血結晶,希望透過這裡可以幫助更多人得到健康。 Donna的專長:健康管理課程講授、營養講師培訓、營養保健、精準營養處方、預防醫學、疾病營養調理、保健食品研發、保健食品行銷、健康減重。歡迎各大公司行號邀約演講與教育訓練。

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我是營養師Donna陳怡錞,台灣少數專精保健食品和預防醫學領域的營養師,深信營養師最大的價值是讓人獲得健康,唯有對症給營養才能真正遠離疾病

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