營養師敎你吃外食- 滷味店篇
Donna 營養師的外食學堂
台灣各地都能看得到滷味攤販,也是夜市常見的食物,食物經由醬油和滷味包滷過後,充滿香氣讓人食指大動。我們常聽到專家說「滷」會比「油炸」、「煎」還要健康,因為烹調使用的油脂比較少,但是也要注意有些食物本身油脂含量就很高,而且滷過後口味也比較重。到滷味攤點餐,可以把握以下三個原則:
一、低油食物
滷味攤的主食類,以冬粉和蒸煮麵的油脂含量是最少的,烏龍麵、板條次之,泡麵、鍋燒意麵、米腸、芋粿最油要避免。
豆肉蛋類的食物,凍豆腐、豆乾、鴨血、瘦肉、鳥蛋…等油脂含量較少是可以選擇的,而百頁豆腐、炸豆皮、貢丸、餃類、甜不辣、大腸頭…等都是屬於高油脂的食物要避免。
二、少加工
盡量挑選看得到原本樣貌的食物,例如瘦肉片。而貢丸、魚丸、甜不辣、餃類…等都經過加工,除了油脂含量很高之外,也會吃到比較多的人工添加物增加身體負擔。
另外,新鮮蔬菜、菇類當然一定要點才會營養均衡。而醃漬蔬菜 (酸菜、榨菜) 口味比較重就請老闆不要加。
三、少調味
滷味的滷汁本身已經有鹹味,所以不建議再加其他的調味料,才不會攝取過多的鈉。也要盡量挑選滷汁是由蔬果熬煮、不加味精的滷味攤,吃起來口感清爽也比較健康喔!
Donna 營養師的分數表
主食
|
泡麵 |
冬粉 |
烏龍麵 |
板條 |
蒸煮麵 |
分數 |
5 |
30 |
25 |
25 |
25 |
加分 |
|
|
|
|
|
減分 |
|
|
|
|
配菜
|
高麗菜 |
金針菇 |
甜不辣 |
蒟蒻絲 |
百頁豆腐 |
分數 |
30 |
30 |
5 |
20 |
5 |
加分 |
多種蔬菜、菇類 +10 | 多種蔬菜、菇類 +10 | |||
減分 |
人工色素 -5 | 人工色素 -5 |
鴨血 |
肉片 |
貢丸 |
魚餃 |
大腸頭 |
|
分數 |
30 |
30 |
5 |
5 |
10 |
加分 |
|||||
減分 |
辣油-10 | 五花肉-10
裹粉-10 炸過-20 |
這樣點餐最均衡
冬粉 + 多種蔬菜 (或菇類) + 瘦肉片 (或凍豆腐、豆乾、鴨血、鳥蛋)。
Donna 營養師 Q & A
Q1:滷味附的湯都好夠味,請問可以把它通通喝完嗎?
A1:不建議。滷汁口味比較重,鈉含量很高,喝多了容易口渴、水腫、血壓升高。所以吃滷味時可以把滷汁瀝乾一點,不要再加酸菜其他調味料,吃完後也記得要多喝水。
Q2:很多滷味攤都會附加酸菜,為了不吃虧,是不是請老闆加越多越好?
A2:不是。酸菜經過醃漬比較鹹,鈉含量很高,不建議吃。
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103 年 7 月 30 日 國語日報
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