十一月 16, 2013

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減肥外食技巧—中式熱炒篇

        中式熱炒是台灣特有人情味的料理,是家人聚餐、三五好友、公司同事下班後的常見去處。中式熱炒強調大火快炒烹調用的油脂量非常高,而且通常要當下酒菜,口味也比較重。所以,Donna要提醒減肥者,吃中式熱炒記得一定要準備一碗「熱水」在旁邊,每樣菜要吃之前先「過熱水」,把多餘的油和鹽沖掉。別小看「過熱水」這個動作,它可以大幅降低這些烹調多出來的熱量 (如果把這些油都吃下肚,怎麼可能會瘦),還能減少鹽份攝取,因為吃太鹹也不利於減肥 (容易水腫)。

        而中式熱炒最大的熱量陷阱,就存在於「炸過再炒」「炸過再滷」的料理,如此一來就把炸過的油脂全部鎖在食材裡面,再怎麼「過熱水」也不容易把油沖掉,所以減肥者絕對要避免。儘量挑選「清蒸」、「滷」、「一次炒」的料理。

 清蒸:清蒸鱸魚、清蒸鱈魚、清蒸臭豆腐等。

 一次炒:絲瓜蛤蜊、空心菜炒牛肉、鹹蛋苦瓜、客家小炒…等。

 肥胖陷阱先炸或煎過再炒,像是椒鹽排骨、糖醋排骨、紅燒魚、鐵板豆腐、金莎中捲等。高熱量烹調口味,像是糖醋、宮保、三杯、紅燒、黑胡椒等。

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        Donna再次提醒,減肥者養成「過熱水」的習慣真的很重要,某位蔡姓小天后多年前也是在減肥中心營養師的建議下,一直至今都還維持吃飯一定會過兩次熱水。

       另外,也可以在用餐前補充幫助「抑制熱量吸收」的營養素,例如:「白腎豆」可以抑制澱粉吸收、「榎菇」「甲殼素」抑制油脂吸收、「葫蘆巴」「綠咖啡豆」抑制糖份吸收「膳食纖維」抑制糖份和油脂吸收。切記要依照自己的飲食內容來做選擇,也儘量挑選有經過安全性認證的產品,才能吃得安心沒負擔。

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書封面

 

 

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